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Ricette

Alcune ricette toscane facili da preparare e sfiziose da provare direttamente a casa tua.

Pici cacio e pepe

INGREDIENTI x 4 persone

Pici: 400 gr
Pepe nero in grani
Pepe nero macinato
2 noci di burro
Pecorino Toscano

PREPARAZIONE:
In una capiente pentola, portate ad ebollizione l'acqua adeguatamente salata per la cottura dei Pici. Buttata la pasta, in una padella a parte mettete le 2 noci di burro ed il pepe nero in grani. A parte grattate un grosso pezzo di Pecorino Toscano, lasciando intere delle scaglie che userete successivamente nei piatti di portata. A cottura quasi ultimata della pasta iniziate a fondere il burro con il pepe. Scolate i pici e mettete in padella con un cucchiaio d'acqua di cottura, aggiungendo il pecorino grattugiato. Alzate il fuoco e girate i pici in modo che il condimento possa essere omogeneo. Aggiungete una buona dose di pepe grattugiato e togliete dal fuoco. Distribuite nei piatti con l'aggiunta del pecorino a scaglie.

Vino consigliato : Riserva Chianti DOCG 2008


 

Spaghetti con pomodorini

Vi proponiamo un piatto semplice e veloce. Un primo buonissimo che si prepara con pochi semplici ingredienti che tutti hanno in casa: pomodorini ciliegini, aglio, basilico, olio.
Ovviamente è una ricetta estiva, che si serve fredda. Un primo piatto fresco , profumato e colorato che potete preparare quando siete a corto di idee.

Un piatto veloce da organizzare davvero in pochissimo tempo.


 

INGREDIENTI: x 4 persone tempo: 20 minuti calorie: 250/porzione FACILE

Spaghetti: 300 gr
Pomodorini: 300 gr
Basilico: 1 ciuffo
Aglio: 1 spicchio
Olio: q.b
Sale: q.b

PREPARAZIONE:

Lavate i pomodorini e lasciateli sgocciolare. Tagliateli a metà e metteteli in una padella insieme ad un filo d’olio extravergine di oliva, l’aglio (o la cipolla) ed una presa scarsa di sale.
Mentre i pomodorini si insaporiscono lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata.
Scolate gli spaghetti e conditeli con i pomodorini.

CONSIGLI:
Lasciate raffreddare e servite con basilico fresco.

 

 

Zuppa toscana

INGREDIENTI: x 6 persone

250 gr. Farro Intero
30 gr. Pancetta
150 gr. Fagioli Borlotti Secchi
150 gr. Cannellini Secchi
100 gr. Ceci Secchi
3 Spicchi Aglio
2 Rametti Rosmarino
2 Cucchiai Concentrato Di Pomodoro Doppio
6 Fette Pane Toscano raffermo
Olio D'oliva Extra-vergine, Sale, Pepe Nero
 

PREPARAZIONE:
Mettete a bagno in abbondante acqua fredda per una notte, e in ciotole separate i ceci, i borlotti e cannellini. Lavate il farro poi tenetelo a bagno, sempre in acqua fredda, per 8 ore. Scolatelo e sciacquatelo accuratamente. Trascorso il tempo dell'ammollo, scolate e sciacquate i legumi. Quindi versateli in una capace pentola, copriteli con 3,5 litri circa di acqua, portate lentamente a ebollizione e cuocete coperto per circa 2 ore a fuoco basso. Salate. A fine cottura, scolate i legumi e conservate un litro di acqua di cottura. Tritate finemente la pancetta e il rosmarino poi metteteli in una casseruola dove avrete fatto scaldare 6 cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio schiacciato. Unite il concentrato di pomodoro sciolto in una tazza di acqua calda, e mescolate. Aggiungete l'acqua di cottura dei legumi tenuta da parte e quando inizierà a prendere bollore aggiungete il farro; fatelo cuocere a fuoco basso per i ora e mezza circa. Infine regolate di sale. A fine cottura mescolatevi i legumi cotti e lasciate insaporire per pochi minuti. Adagiate sul fondo di una zuppiera le fette di pane e versatevi sopra la zuppa. Condite con un filo d'olio crudo, un pizzico di pepe nero macinato al momento e servite.

CONSIGLI:
Meglio se preparata il giorno prima.

 

Minestra di fagioli

INGREDIENTI:

200 gr. di pasta (gramigna)
500 gr. di fagiolini cannellini
100 gr. di olio extra vergine di oliva
un ciuffo di rosmarino
quattro spicchi di aglio
un cucchiaino di concentrato di pomodoro
sale e pepe

PREPARAZIONE:

Far cuocere i fagioli, possibilmente in acqua piovana, e lasciarli riposare per un paio d'ore in modo che possano bene impregnarsi.
Passarli poi dal setaccio diluendoli nella loro acqua e far cuocere la crema ottenuta a fuoco lento, aggiungendo il concentrato di pomodoro, il sale e il pepe.
A parte soffriggere l'aglio e il rosmarino badando che raggiungano il color nocciola, quindi unire la crema al soffritto e cuocere la pasta per circa un quarto d'ora.

CONSIGLI:
Il piatto è buono caldo, semifreddo ed anche completamente freddo.

 

Castagnaccio

INGREDIENTI:

300 gr. di farina dolce di castagne
40 gr. di pinoli
40 gr. di gherigli di noci
50 gr. di uva passa
rosmarino
olio extravergine d'oliva, sale

PREPARAZIONE:

Setacciare la farina di castagne; poi, in una zuppiera, impastarla piano piano, sempre mescolando, con circa mezzo litro tra acqua e latte.
Deve risultare una pastella, abbastanza liquida e senza grumi.
Aggiungere due cucchiai d'olio, un pizzico di sale, l'uva passa, prima rinvenuta in acqua tiepida, e amalgamare bene. Versare in una tortiera unta.
Cospargere la superficie con i gherigli di noce spezzettati, i pinoli, gli aghi di rosmarino e un filo d'olio.
Mettere in forno, a calore medio (180°) e cuocere per circa 30 minuti. 

 

Tagliolini al tartufo

Un piatto prelibato, la preparazione è assolutamente facile ed il risultato è un piatto squisito e di classe.

INGREDIENTI:

500 gr. di pasta secca all'uovo
100 gr. di burro
70 gr. di formaggio
tartufo (quanto basta)
olio extra vergine di oliva

sale

PREPARAZIONE:

Mettere a bollire l'acqua per la cottura in una pentola, nel frattempo riducete il burro a pezzettini e grattate un pò di formaggio; a questo punto mettete in una padella un filo d'olio extra vergine d'oliva e  burro e fate sciogliere, grattugiate ora anche il tartufo e tenetelo da parte, scolate i tagliolini e versateli nella padella quindi amalgamateli bene e aggiungete il tartufo, amalgamate per un altro minuto girando bene e infine aggiungete il formaggio, saltateli e servite, i tagliolini al tartufo sono pronti!!

 

Minestra di farro

La minestra di farro è una tipica ricetta toscana, ed in particolare lucchese, in quanto il farro è un prodotto tipico della Garfagnana. E’ un piatto povero a base di farro, fagioli e verdura della tradizione contadina.

INGREDIENTI X 4 persone:


gr.300 fagioli borlotti secchi
gr.300 farro della garfagnana
1 cipolla rossa
1 cucchiaio di salsa di pomodoro
50 cl di brodo
Sale, pepe, olio di oliva.

PREPARAZIONE:

Lasciare i fagioli in acqua fredda tutta una notte, poi cuocerli in acqua e passarli al setaccio.
Soffriggere la cipolla nell’olio e quando inizia ad imbiondire aggiungere il pomodoro, il farro, la passata di fagioli ed il brodo.
Far cuocere per 40 minuti aggiustando di sale e pepe.
Servire la minestra con un filo di olio extra vergine di oliva a crudo.

 

Insalata di farro alla contadina 

INGREDIENTI x 4 persone:

gr.300 di farro
pomodori
erbe aromatiche
olive verdi snocciolate
olio extra vergine di oliva
sale
formaggio grattugiato


PREPARAZIONE:

Lessare in abbondante acqua salata gr.300 di farro per circa 20 minuti.
Scolare,salare e condire con pomodoro crudo a piccoli pezzi, olio extra vergine di oliva, olive, erbe aromatiche a piacere ed una buona dose di grana grattugiato.
 

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