09 settembre 2010
     
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Home > PRODOTTI TIPICI TOSCANI> Formaggi pecorini> Pecorino "Metello", 2,2 Kg
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Art. FOPE0025 - Pecorino "Metello", 2,2 Kg
E' uno dei prodotti più particolari: invecchiato in quantità limitate. dopo una breve maturazione in caseificio, viene deposto per oltre 4 mesi in una cantina (chiamata "Tuada" in dialetto garfagnino) situata a 1000 metri di altitudine a Metello, nell'alta Garfagnana.
Questa particolare stagionatura, in condizioni totalmente naturali, fa acquisire al formaggio un gusto inconfondibile.
Il pecorino metello ha una crosta gialla dorata che diventa rossiccia con il passare dei mesi, una pasta di colore giallo paglierino, compatta pastosa e leggermente untuosa, con un gradevole gusto di mandorla.
In montagna si mangia con la polenta, con il pane di patate, con le pere e con i "Necci" (frittelle di farina di castagne, cotte in testi arroventati sul fuoco) oppure, quando è molto stagionato, si grattugia sui tortelli e sulle zuppe.
C'è anche chi lo accompagna con i baccelli ma, come dicono in montagna, è una moda della pianura e della città, in montagna nessuno coltiva fave.
Il vino consigliato è uno tra i tanti Supertuscan.


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Azienda: Caseificio artigianale toscano






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