21 novembre 2008
     
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Home > AziendeCaseificio artigianale toscano> Formaggi pecorini> Pecorino "di Fossa", 1 Kg
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Art. FOPE0024 - Pecorino "di Fossa", 1 Kg
Questo formaggio pecorino è il risultato dell'incontro, non casuale, tra un nostro pecorino ed uno straordinario e antico metodo di affinamento: la chiusura nelle "fosse" di tufo a Sogliano sul Rubicone, in Romagna.
Il pecorino che affronterà questo questo singolare tipo di stagionatura viene prodotto con particolari tecniche di lavorazione, messe a punto coniugando l'esperienza dei produttori con quella dello stagionatore di Sogliano.
Le forme, già stagionate in caseificio per circa 3 mesi, stipate in sacchi di tela, vengono sepolte in fossa ad agosto e riesumate per Santa Caterina, verso la fine di Novembre.
Le fosse, generalmente vecchi granai, chiuse e sigillate, garantiscono una temperatura costante e un'elevata umidità: condizioni queste che portano il formaggio a fermentare nuovamente, sviluppando fragranze penetranti e sapore intenso e armonioso.
La pasta è scagliosa e friabile, dal colore giallo paglierino. Insomma un prodotto difficile da descrivere, tanto superlativo nel suo genere quanto disponibile a vari abbinamenti: si accompagna con miele, con gelatine di vino, con marmellate, con frutta fresca e secca.
I vini ideali sono i muffati e i passiti, specialmente se il pecorino viene gustato a fine pasto addolcito da una goccia o due di miele, sostituendo addirittura il dessert in un pranzo importante.


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