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21 novembre 2008
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We can consider tuscan pecorino cheese as one of the eldest italian cheeses, quoted by many cultured people for its nutritional qualities and easy digestibility.
The word “pecorino” cheese is a recent invention: untill the end of the second world war, we use to talk generally about “cacio cheese” and it was produced in many towns in Tuscany with similar methods.
One of the most important aspects of this cheese is surely represented by the fact that usually the sheeps produce the raw material by feeding themselves in open and unpolluted areas (completely different from what usually happens with cow milk).
