Rottura della cagliata

Glossario del Formaggio: Rottura della cagliata

Significato di Rottura della cagliata

Rottura della cagliata : Operazione manuale o meccanica tramite la quale il coagulo viene tagliato con uno spino o una lira, per separalo dal siero. La rottura dapprima avviene delicatamente per ottenere una grana grande, successivamente più piccola tanto quanto si vuole ottenere un formaggio a pasta più dura.