Pastorizzazione

Glossario del Formaggio: Pastorizzazione

Significato di Pastorizzazione

Pastorizzazione : La pastorizzazione è un’operazione tramite la quale si devono distruggere, attraverso il calore, tutti i germi patogeni ed eliminare il più possibile i microrganismi, saprofiti banali presenti nel latte crudo. Questo trattamento termico deve essere della durata di almeno 15 secondi a una temperatura non inferiore a 72 gradi. Per verificare che la flora patogena del latte sia stata eliminata si opera la prova della fosfatasi.