Latte

Glossario del Formaggio: Latte

Significato di Latte

Latte : Il latte è il fluido ricavato dalla secrezione delle ghiandole mammarie delle femmine dei mammiferi. è una miscela complessa di sostanze di notevole importanza biologica e nutrizionale (proteine, grassi, lattosio, vitamine, sali, etc.). Per il Congresso internazionale per la repressione frodi sulle sostanze alimentari, tenuto nel 1910 a Parigi, il latte è definito: "Il prodotto integrale di una mungitura totale, completa ed ininterrotta di una femmina lattiera, sana, ben alimentata e non affaticata. Esso deve essere raccolto con proprietà e non deve contenere colostro. La denominazione di latte, senza alcuna semplificazione, non si applica che al latte di vacca"

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