Cagliata

Glossario del Formaggio: Cagliata

Significato di Cagliata

Cagliata : È il primo prodotto della lavorazione del latte che viene coagulato per effetto della destabilizzazione delle micelle di caseina, che possono essere agglomerate da enzimi, da squilibri acidi o dal calore. Da questa massa gelatinosa formatasi, si separa un liquido detto siero. I fattori principali che condizionano la coagulazione sono: temperatura, acidità, sali del latte e quantitativo di caglio.