Acidita
Glossario del Formaggio: Acidita
Significato di Acidita
Acidita : Proprietà chimica del latte dovuta alla presenza in esso di acidi e gruppi acidi. L’acidità tende ad aumentare naturalmente a seguito della fermentazione lattica (formazione di acido lattico dal lattosio) e a fenomeni di lipolisi (liberazione di acidi grassi). Essa gioca un ruolo fondamentale nei processi di coagulazione del latte.
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Fior di Noce Stagionato
E' un formaggio, pecorino stagionato in foglie di noce.
da € 5,14
Pecorino di Rocca Stagionato
il formaggio Pecorino di Rocca è una delle massime espressioni dell’arte casearia Toscana.
da € 5,14
Cenerentolo Stagionato
Cenerentolo Stagionato, pecorino di pasta bianca e compatta, stagionato sotto cenere.
da € 5,39-
Cacio di Bacco Stagionato
Cacio di Bacco, pecorino stagionato sotto vinaccia.
da € 5,39
Vecchio Fenile Stagionato Sotto Fieno
Formaggio stagionato sotto fieno per prenderne l’aroma e il sapore.
da € 5,39
Pecorino Stagionato Sotto Pepe
Formaggio Peperino, pecorino stagionato sotto pepe.
da € 5,61-
Sottobosco Stagionato al Tartufo
Formaggio pecorino stagionato con tartufo nero
da € 7,02
Cacio e Pere Stagionato
Pecorino stagionato cacio e pere, sapore e l’aroma lievemente fruttati
da € 6,03
Cacio e Fichi Stagionato
Pecorino stagionato con cacio e fichi, sapore e aroma lievemente fruttati,
da € 6,03-
Pecorino dell'Orso Stagionato
Il pecorino dell’orso, pecorino stagionato all’aroma di miele.
da € 6,03
Il Crudo Stagionato
Stagionato a latte crudo proveniente solo da animali del produttore che vivono liberi e si alimentano nei pascoli.
da € 7,85
Prataiolo Pecorino Fresco
Fresco, morbido, a pasta bianca, di solo latte ovino, caglio e sale.
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